Un appel aux valeurs et à la qualité.Suite à notre reportage paru dans les colonnes de Drôme Hebdo la semaine dernière sur les truffes des coteaux de Saint-Paul-Trois-Châteaux et de ses environs, nous publions cette semaine, la charte de qualité signée par vingt restaurateurs du territoire et étendue cette année aux tables d’hôtes. Cette charte s’adresse aux établissements qui souhaitent élaborer, transformer, développer ou confectionner des plats, des menus et toute autre préparation avec la truffe noire du Tricastin en respectant son origine géographique. Cette charte est rédigée par l’association des truffes des coteaux du Tricastin et l’office de tourisme de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Précepte sur l’appel aux valeurs et à la qualité : « le Tricastin est beau de la nature, riche de son patrimoine, envié de ses produits et de ses savoirs. Avec force et rassemblement, nous voulons élever l’image du Tricastin et les hommes qui continuent à le façonner avec amour. Les signataires de la charte sont attachés à la promotion des terroirs, des produits de qualité et au respect des hommes loyaux et appliqués qui cultivent et travaillent ces produits.

Des engagements qui préparent l’avenir

Chaque signataire s’engage à : développer une relation durable, responsable et de confiance entre les clients, les trufficulteurs et tous les établissements signataires pour la valorisation de la truffe noire du Tricastin ; afficher clairement la variété de la truffe tuber melanosporum, ou tuber brumale (tuber aestivum récoltée en été) dans les compositions proposées ; pouvoir justifier de la provenance des truffes servies ; ne pas utiliser de truffes pouvant tromper le consommateur comme la tuber indicum (truffe de chine) ; utiliser ou fabriquer des produits de qualité ayant comme ingrédient principal la truffe de façon à ce qu’elle puisse ; honorer la gastronomie de terroir ; ne pas utiliser d’arôme ou autre adjonction artificielle de truffe dans les compositions ; améliorer ses connaissances sur le patrimoine culinaire régional, les terroirs, les trufficulteurs locaux, les us et coutumes et l’histoire ; être ouvert à la recherche, l’innovation et l’imagination sans toutefois rejeter la tradition culinaire régionale ; partager son expérience et transmettre son savoir-faire.

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